【徹底比較】キャベツメンチカツはキャベツ何％が美味しい？惣菜コーナー風の作り方を大公開！

キャベツメンチカツ徹底比較！一番美味しいキャベツの比率は？

こんにちは！スーパーの惣菜担当"ひこめ"です！

今日のテーマは「キャベツメンチカツのキャベツの比率について」です。

スーパーの惣菜コーナーに必ずあるメンチカツ。惣菜の売上の中でも上位に入るアイテムです。

今回はそんなメンチカツの中でも、注目したいのが、「キャベツメンチカツ」です。キャベツの甘味や、シャキシャキ感が肉と一緒に味わえる一品ですね！

仕事柄いつも思っていたことがあります。

「キャベツメンチカツって、結局どのくらいキャベツを入れるのが正解なの？」

そんな疑問を解決するべく、今回、ひき肉1に対して4つの比率で試作しました！

今回、全て豚ひき肉１（１００ｇ）に対して、味付け、揚げ時間なども全て同じです。違うのはキャベツの比率だけになります。

比率	感想
①キャベツ30％	キャベツが少なく、つなぎのパン粉の味が強い。水分も少なくパサつき気味。「キャベツの意味ある？」と疑問に思うレベル。
②キャベツ60％	見た目はひき肉とキャベツが1：1に見える。キャベツの存在感はあるが、まだパン粉の味が感じられる。
③キャベツ100％	見た目のバランスが良く、キャベツの甘味が引き立つ。パン粉の味がなくなり、安定感がある！ソースと相性がいい比率と言える。
④キャベツ150％	キャベツメンチと認めざるを得ない！キャベツの甘味が際立ち、ボリューム感もアップ。スーパーの惣菜コーナーで食べるようなキャベツ感強めのメンチカツに。このまま食べても美味しく感じられる比率に！

結論：ひき肉1 : キャベツ1.5が一番美味しい！

キャベツの甘みや水分と肉の脂のバランスがよく、キャベツを増やすことで、逆に肉の脂の味がよく分かる仕上がりました。

キャベツを増やしたことでコスト面でも嬉しい結果になりました！

では今回のレシピをご紹介します！お店で出しているものとは違いますが、惣菜流の基本のメンチカツを参考に仕上げました。

このレシピにケチャップを加えたり、カレー粉を加えたりすることで、個性的なメンチカツを作れます。

【主原料】

【打ち粉】

【バッター液】

【パン粉】

キャベツをみじん切りにし、塩小さじ1を加えてしんなりさせる。10分程置いたら、水分を少し強めに絞る。今回1kgのキャベツは、絞り後600ｇになりました。

水分を切ることで、肉と馴染みやすくなります。
ボウルに【主原料】（挽き肉400g、卵1個、生パン粉100g、塩・胡椒少々、砂糖5g、醤油5g、ナツメグ5g）を加え混ぜる。
タネを小分けにし、キャベツと練り合わせます。今回は、検証のために小分けにしました。
バッター液を作る。小麦粉60g、片栗粉10g、牛乳150ml、卵1個を混ぜ合わせる。お好みで胡椒を効かすとより美味しくなります。
打ち粉を薄くまぶし、バッター液にくぐらせ、生パン粉をしっかり付ける。
170℃の油で4分加熱します。油が少なければ、1分ごとにひっくり返しながら揚げます。