こんにちは！料理愛好家のひこめです！
私はスーパーの惣菜で15年以上働くベテランチーフです。
簡単な自己紹介です！
◎惣菜歴15年以上
◎5年間で売上120％UP！！
◎毎月5万円貯金（投資）
◎月10万円生活実践中
◎節約レシピ考案
そんな私の今回のテーマは、「意外と売れる！？スーパーの大盛弁当の秘密：利益がでる売上アップ戦略」です！
スーパーマーケットの惣菜コーナーで、大盛弁当を見たことはありますか？
私のいる惣菜コーナーでは、必ず「ご飯の大盛り弁当」「特大（シェア）サイズのお弁当」を出すようにしています。
2年程前から始めた企画でしたが、やればやるほど、この大盛弁当がよく売れるんです！実はこの「大盛弁当」お店にとっても、お客さんにとっても大変メリットがあります。
今回は、その秘密を教えちゃいます！
大盛弁当を出す秘密：なぜスーパーの惣菜で売れるのか？
一般的なお弁当の量ときっかけ
スーパーのお弁当は、一般的に1パックあたりの量が450g～600g程度です。
しかし、体を動かす仕事をされている方々には、この量だと物足りない場合が多いようです。
お弁当を陳列していると、”お弁当＋〇〇”を買う人が意外と多く、申し訳ない気持ちになりました。
「一つのお弁当で済めば、満足度が上がるかもしれない！」
そうして、「ご飯大盛り弁当」や「特大サイズのお弁当」を出すようになりました。この変更が、お客様の満足度を一気に上げることに繋がりました。
ご飯を大盛にするだけで、顧客満足度は上がる！？
プラス１００円で、ご飯を４００ｇに変更！
最初は、ご飯を大盛りにすることだけ行いました。もちろん、本部から許可をもらい、全てのお弁当や丼を「1種類につき1パックご飯を大盛り」にしました。
量は、通常の200gのご飯から → 400gのご飯にすることにしました。金額は100円アップしました。
初めて1か月は毎回残ってしまいましたが、2か月経つと、「ご飯の大盛り」弁当の動きが格段によくなりました。そして1年経つと、1種類につき1パックのご飯大盛りでは足りなくなりました。
結果、ご飯の炊飯量は1日30kgから40kgに増え、多い時で50kgのご飯を消費するようになりました。お弁当の売れる数も増え、150食の販売から250食程度の販売量まで増やすことができました。
意外と売れるシニア層の需要
そして思った以上に買われていたのが、シニア層でした。「夫婦でシェアして食べると、割安でさらに、惣菜を1品買ってもお弁当2個買うより安い」ということで、お客様の中でも、工夫した買い物をしているようでした。
閉店間際までご飯の大盛りを残すことで、夜間のお客様も増えました。あるお客様からは、「ここは“ご飯の大盛り”をやっているから、お腹が膨れるんだよ～！」と、この量に満足しているようでした。
大盛弁当を超えた「シェア盛り」
ご飯大盛りを定着させた、次の1年は「特大サイズのお弁当」を出すことにしました。
ご飯400gのお弁当がよく売れる今なら、お弁当や丼の2倍盛りも売れるかもしれません。
特大弁当が出来るまで
試しに、2倍盛りを出しました。1か月やりましたが、なかなか売れず、サイズ変更をすることにしました。
ご飯を800g＋おかず2倍にして売ってみました。そうすると、驚くことに1日で6～10パック売れるようになりました。そうなると種類も欲しくなり、日替わりで6種類を常時出すようになりました。
左：国産鶏の鶏天丼 真ん中：焼きおにぎり１２個 右：バーガーセット
問い合わせから誕生した「シェア盛り」
そうして、売れ行きを見ていると買ってるのが、ファミリー層のお買い物はもちろんのこと、このお弁当を食べきるのか挑戦する方も現れました。
時には、「食べきれない！」とお問い合わせもあったため、名前を大盛弁当や特盛弁当から「シェア盛り弁当」と名称を変更したところ、問い合わせもなくなり、安定した売上を作ることができるようになりました。
売れば売るほど儲かる大盛弁当
大盛弁当は原価高騰の味方
大盛弁当を売ると儲からないイメージがあると思いますが、実は、普通のお弁当を売るより利益が出ています。
前提条件として、惣菜コーナーは値入率で５０％ないといけません。
以下に、過去に書いた記事を載せるので、惣菜の利益について知りたい方はお読みください。
最初にあげた「ご飯大盛り」は通常弁当にプラス100円で、ご飯が200g増量されます。
ご飯の原価は、米の原価が5kg1500円だとすると、炊飯後のご飯の原価は200g30円となります。そのため、値入率は70％になります。
例えば398円のお弁当の原価は199円前後です。通常値入率は50％となりますが、ご飯を大盛にすると、お弁当の原価は229円となり、売価は498円です。
そのため、計算式は、
（売価498円 － 原価229円） ÷ 売価498円 ＝ 値入率（×100）で54.01％
となります。
つまり、通常値入率は50％なのに、ご飯を大盛りにすることで利益は54.01%まで増やすことができます。
売れば売るだけ、利益が出て、顧客満足度も上がるというWin-Winな関係を築くことができます。
ロスが出ても利益が出る！？
さらに、このご飯大盛り弁当が売れず残った場合、値引きしても利益が残ります。
（売価498円 × 20％引き － 原価229円） ÷ 売価498円 ＝ 値入率（×100）で47.71％
となります。
20％引きしているのに、利益がこれだけ残るなら十分な値入率だと言えます。
まとめ
ご飯大盛り弁当、シェア盛り弁当は、お店にとってもお客様にとっても、価値のある売り方です。
スーパーの惣菜コーナーで、取り扱っていないところはまだまだあると思いますが、一部スーパーでは、デカ盛りや、ギガ盛り、メガ盛りなど展開しています。
これを全国のスーパーで、大きいスーパーや小さいスーパー関係なく展開することで、惣菜コーナーに満足度を高める効果があります。
なので、もし売上に伸び悩んでいる惣菜コーナーの担当者や、弁当屋さん、惣菜屋さんは、お試し頂きたいと思います！
