こんにちは！料理愛好家のひこめです！
私はスーパーの惣菜で１５年以上働くベテランチーフです。
簡単な自己紹介です！
◎惣菜歴１５年以上
◎５年間で売上120％UP！！
◎毎月５万円貯金（投資）
◎月１０万円生活実践中
◎節約レシピ考案
そんな私の今回のテーマは「大根ガリの作り方：生姜を加えたハイブリットガリの作り方」です！
以前「くら寿司」に行ったらガリが大根ガリに代わっていて、衝撃を受けた私は、「大根ガリの作り方」という記事を書きました。※当ブログで一番アクセスが多い記事になっています！
この記事では、大根のみで作り、生姜を入れたものを作っていなかったので、今回再度作り直し、大根と生姜のハイブリットガリにしてみました。
以前から「くら寿司」のガリには生姜と大根が使われていたようなので、今回も私なりにリスペクトさせて頂こうと思います！
生姜と大根ガリに挑戦
私は月に１度、定期的にガリを作っています。作り置きしておけば、稲荷寿司のご飯に混ぜたり、炊き込みご飯に混ぜたり、生姜焼きに使えたりと色々便利なんです。
普通のガリであれば、生姜の皮をむいて薄くスライスして湯掻いて、酢漬けにします。その工程と同じように今回も、私なりに作っていきます！
具材
大根（小） １本
生姜（小） １個
酒・みりん・ざらめ お玉１杯ずつ
出汁酢 お玉１杯
※生姜は新生姜があれば新生姜を使ったほうが、口当たりもよく、赤い部分は色付けに使えます。
手順
大根は今回、家庭菜園で作っている「おでん大根」を使用します。私は一回の調理で、大根は綺麗に使い切りたいので、一箇所に2本ずつ栽培し小さく育てています。
生姜は新生姜が手に入らないときは、普通の生姜を使います。今回はイオンで買ってきました。
まずはよく洗い皮を剥きます。おでん大根は火の通りがよいので、味も沁みやすいので、ピーラーで剥くだけにします。生姜はスプーンで皮を削っておきます。
次に、薄くスライスしますがこれは、圧倒的にスライサーが便利です。昔、所ジョージさんの番組で紹介していたスライサーを使っていきます！
アーネスト 【日本製】 スライサー (千切り) 3倍速でできる (3倍速 トリプルウェーブ) 大手飲食店愛用ブランド A-77107
このスライサーは３枚刃で、スライスするのが楽しくなるくらいスススッと切れます。キャベツの千切りもこれでやれば、別物と感じるほど美味しくなります！
この切れ味、再度バズってもおかしくないくらい、オススメなのでぜひ使ってみてください！
スライスした大根と生姜を一度湯掻いてアク抜きします。薄いのでお湯が沸騰したら火を止めて、一枚ずつが剝がれるように、お湯の中でほぐしていきます。
およそ１０秒から20秒ぐらいで、ザルにあけ、流水で洗い流します。水で流すと、大根は透き通り見栄えが良くなります。
味が染み込みやすいように絞ります。この時水気が多いと漬け込む際に薄くなるので、手で少し強めに絞ります。この絞る作業がとても大事になります。
鍋にみりん、酒、ざらめをお玉1杯分ずつ入れて沸かします。ざらめが解けたら、火を止めて、お玉1杯分のお酢（出汁酢がオススメ）を入れます。
（私は甘めのガリが好きなので、トロミある甘酢に漬け込みます。酸味が強い方が良ければ、お玉半分ずつお酢を追加しながら調整して下さい。）
そこに、先ほど絞った生姜と大根を投入し、粗熱が取れるまで置いておきます。
粗熱が取れたら消毒した保存容器に入れて、完全に冷めるまで置いておきます。
大根”だけ”であれば５時間程度寝かせます。今回は生姜が入りなので３日間ほど寝かして、味をなじませます。全体に味が染み込み、大根がより”ガリらしい”風味を出してくれます！
生姜と大根のハイブリットガリができました！きっと、紫色の大根を使えば赤いガリが作れると思います。紫色の大根を見つけたらやってみようと思います。
紫色の大根と言えば、「京むらさき」がおすすめです。一度栽培してみましたが、栽培しやすく、短い大根なので、一度の調理でピッタリサイズです。表皮が綺麗な紫なので、サラダにしても大根おろしにしても映えるので、家庭菜園している方は、一度挑戦してみて下さい！
ガリの賞味期限
私は月に一度、ガリを作っています。気になる賞味期限は、冷蔵で１ヶ月程度としています。そのためには、製造過程での消毒や保存容器の消毒なども必要です。
私は熱消毒ではなくアルコール消毒を行っています。手間もかかりませんし、職場でも頻繁に使用しています。
カインズホームなどのホームセンターでも同じような価格帯で売っているので、一度見てみるといいかもしれません。※カインズオンラインだと「ミツエイ 食添エタノール製剤 4.8L」1,980円というものもありました。エタノールは47.26%です。
作った結果
前回作った大根だけのガリより、ガリらしさがアップしました！生姜単体で作るより安価で、大容量のガリを作ることができます！湯がく時間を短くすることで、大根の歯ごたえもあり、よりガリらしさを出してくれます。
家庭で楽しむのに”大根ガリ”は素晴らしい品だなと思います。辛味を入れて作れば通常のガリと遜色なく作ることができますし、生姜を抜かせば、子供でも食べやすいガリを作ることができます。
それにしても”大根ガリ”は今年一番の驚きと喜びでした。
ぜひ一度「くら寿司」に行ってガリを堪能してみてください！大根ガリおいしいですよ！
生姜なしレシピもあるので御覧くださいませ。
