こんにちは！料理愛好家のひこめです！
私はスーパーの惣菜で１５年以上働くベテランチーフです。
簡単な自己紹介です！
◎惣菜歴１５年以上
◎５年間で売上120％UP！！
◎毎月５万円貯金（投資）
◎月１０万円生活実践中
◎節約レシピ考案
そんな私の今回のテーマは「大根ガリの作り方」です！
２０２３年１２月２日（土）に「くら寿司」に行ってきました。そこで12月1日（金）からガリが大根ガリに代わっているとの張り紙がありました。※今までの特性ガリは有料で注文できました！
大根で作ったら、漬物じゃないのかな？と思いましたが、食べてビックリ！！完全にガリでした。むしろ生姜のガリより食べやすく、大変気に入ってしまいました。ネットで調べてみると今までのガリにも大根が入っていたようです。
そこで今回はこの大根ガリを私なりにリスペクトさせて頂こうと思います！
大根ガリに挑戦
私は自分で定期的に作るほどガリが好きです。作り置きしておけば、稲荷寿司のご飯に混ぜたり、炊き込みご飯に混ぜたり、生姜焼きに使えたりと便利です。
普通のガリであれば、生姜の皮をむいて薄くスライスして湯掻いて、酢漬けにします。その工程と同じように今回は、私なりに作っていきます。
別の記事で「生姜入り」のハイブリッドガリも掲載していますので、より「ガリらしさ」を出したい方はこの記事へどうぞ！
具材
大根（小） １本
酒・みりん・ざらめ お玉１杯ずつ
出汁酢 お玉１杯
※辛味や、生姜の風味が欲しい方は生姜（小）１個をスライスして使います。
手順
大根は今回、家庭菜園で作っている「おでん大根」を使用します。私は一回の調理で、大根は綺麗に使い切りたいので、一箇所に2本ずつ栽培しています。
まずはよく洗い皮を剥きます。おでん大根は火の通りがよいので、味も沁みやすいので、ピーラーで剥くだけにします。
次に、薄くスライスしますがこれは、圧倒的にスライサーが便利です。昔、所ジョージさんの番組で紹介していたスライサーを使っていきます！
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このスライサーは３枚刃で、スライスするのが楽しくなるくらいスススッと切れます。キャベツの千切りもこれでやれば、別物と感じるほど美味しくなります！仕事でも使いたい逸品です！
この切れ味、再度バズってもおかしくないくらい、オススメなのでぜひ使ってみてください。辛味や生姜風味が欲しい方は、この時に”生姜”も一緒にスライスします。
スライスした大根を一度湯掻いてアク抜きします。薄いのでお湯が沸騰したら火を止めて、一枚ずつが剝がれるように、お湯の中でほぐしていきます。
およそ１０秒から20秒ぐらいで、ザルにあけ、流水で洗い流します。
味が染み込みやすいように絞ります。この時水気が多いと漬け込む際に薄くなるので、手で少し強めに絞ります。
鍋にみりん、酒、ざらめをお玉1杯分ずつ入れて沸かします。ざらめが解けたら、火を止めて、お玉1杯分のお酢（出汁酢がオススメ）を入れます。
（私は甘めのガリが好きなので、トロミある甘酢に漬け込みます。酸味が強い方が良ければ、お玉半分ずつお酢を追加しながら調整して下さい。）
そこに、先ほど絞った大根を投入し、粗熱が取れるまで置いておきます。
粗熱が取れたら消毒した保存容器に入れて、完全に冷めるまで置いておきます。
今回は味見も兼ねて、5時間程度寝かして食べてみます。通常の生姜のガリであれば、３日間ほど寝かして、味をなじませますが、大根はそんなに時間をおかなくても大丈夫そうです。
見た目は、ガリのように作れました。きっと、紫色の大根を使えば赤いガリが作れると思います。今回おでん大根以外は栽培していなかったので、できませんでしたが、もしどこかで紫色の大根を見つけたらやってみようと思います。
紫色の大根と言えば、「京むらさき」がおすすめです。一度栽培してみましたが、栽培しやすく、短い大根なので、一度の調理でピッタリサイズです。表皮が綺麗な紫なので、サラダにしても大根おろしにしても映えるので、家庭菜園している方は、一度挑戦してみて下さい！
作った結果
やはり生姜特有の風味や辛味がないのが、残念ポイントでした。生姜をスライスしたものも少し混ぜ込むとよりガリに近づくと思います。それでも生姜単体でガリを作るより安価に作れます！※生姜スライスを入れるタイミングは、大根スライスを作ったときに、一緒に混ぜ込んで下さい。
家庭で楽しむのに”大根ガリ”は素晴らしい品だなと思います。辛味も無くて食べやすく、コスパもよく、子供でも食べやすい。新しい発見だなと思いました。
もう少し研究して、くら寿司のガリに近づけられたら、再度レシピはUPしようと思います。
それにしても、ガリで喜んだの久々でした！もう真似をするしかありません！
ぜひ一度「くら寿司」に行って食べてみて下さい！
大根ガリおいしいですよ！
