こんにちは！スーパーの惣菜担当"ひこめ"です！
今回のテーマは「材料は全てスーパーで！本場の人に教わる本格麻婆豆腐」です。
この記事では、スーパーの惣菜目線で以下の事が分かります！
- ・スーパーの身近な食材で本格麻婆豆腐を作る方法
- ・惣菜コーナー目線で見る麻婆豆腐の原価計算
- ・簡単で美味しい麻婆豆腐の調理のコツ
私について詳しいことは、こちらをご覧ください。
- 中国の方に本格的な麻婆豆腐を教えてもらう！
- スーパーで麻婆豆腐の材料を揃える
- スーパーで揃えられる麻婆豆腐の材料
- Amazonで買える：Sさんおすすめの食材
- サンプルの麻婆豆腐を作ってみる
- 麻婆豆腐の原価：丼・単品の金額
- 食べた感想と中華惣菜の課題
- まとめ
中国の方に本格的な麻婆豆腐を教えてもらう！
物価高で新商品開発も難しい今、料理好きの中国出身パートさん（以下Sさん）に麻婆豆腐を教わりながら商品開発を行いました。
初めての共同作業なので、以下のルールを設定しました！
スーパーで麻婆豆腐の材料を揃える
最初にSさんから言われたのが、「古い豆腐はありませんか？」という言葉。
古い豆腐？賞味期限が切れたものの事ではないと思うし…歴史が長い豆腐の事？…なんだろ…？
と思っていると、
「古い豆腐」とは「老豆腐」のことでした。水分が少なくて硬めの豆腐ですね。
日本のスーパーでは一般的に手に入りません。そこで、定番の「木綿豆腐」を代用することにしました。
他に要望だった「四川山椒」も見つからず、仕入れ担当者に確認すると「なかなか専門的なものは置いてないよー。花椒（ホアジャオ）じゃダメ？」という事で、花椒を使う事にしました。
後々ChatGPTに聞いたら、
との事でしたので、問題なさそうです。
それ以外の材料は売場にあったので、そのまま使います。
スーパーで揃えられる麻婆豆腐の材料
材料（2人前）
- ・豆腐 １丁（豆腐をさいの目切りにし、塩水で茹でで、水で絞めておきます。）
- ・豚ひき肉 ３０ｇ
- ・唐辛子：お好みの量 今回は大さじ１
- ・油 大さじ２（３０ｇ）
- ・長ネギ 1/4本
- ・ニンニク・生姜 各２０ｇ程度
- ・豆板醤 小さじ１程度（１０ｇ）
- ・醤油 大さじ１（１５ｇ）※濃い口醬油があるなら、醤油を１０ｇ・濃い口醤油を５ｇにします。
- ・水 １3０ｇ ＋ 塩 ５ｇ ＋ 味の素 ３ｇ
- ・水溶き片栗粉 1５ｇ ＋ 水1５ｇ
- トッピング
- ・花椒（ホアジャオ） お好み量
- ・小口ネギ お好み量
Amazonで買える：Sさんおすすめの食材
豆板醤はこれがオススメだそうです。２５０ｇ５９８円と価格もリーズナブルです。
次に濃い口醤油です。深いコクのある醤油で、色付けにもとても適しているそうです。５００ｍｌ８６９円と日本のブランド醤油と同じくらいです。
サンプルの麻婆豆腐を作ってみる
普段コンロを使わない製造を行っている惣菜コーナーの為、コンロは使用できません。
その為、サンプルは休憩室のコンロで行うことにしました。
普段から昼に料理をして食べている従業員もいる為、フライパンなどもあります。今回は試食も兼ねて２食分だけ作ってみることにしました。
１．フライパンに油を敷き、豚ひき肉を炒めます。
２．肉に火が通ったら、長ネギ・生姜・ニンニクを加え、香りが立つまで炒めます。
３．豆板醤と唐辛子を加え、さらに炒めます。
４．醤油を加えた後、水・塩・味の素を混ぜたスープを加え、沸騰させます。
５．塩水で茹でて水で〆た豆腐を加え、中火で5分煮詰めます。
※水で絞めると、豆腐が引き締まり、ぷるんとしたしっかりとした食感になります。
６．水分が半分ほどになったら、水溶き片栗粉を加え、とろみを付けます。
７．火を止め、花椒と小口ネギをトッピングして完成！
麻婆豆腐の原価：丼・単品の金額
今回使用した材料を計算してみます。
単品1人前コストは１７６円でした！
ただし、仕入れ原価はさらに安くなるため、コストは約20%ほど削減が見込めます。この場合、単品1人前のコストは約１４１円になります。
※以下は、それに包材や白飯の金額を加えたときの計算です。
値入率（利益率）も十分。本格的に商品化まで持って行けそうです。
食べた感想と中華惣菜の課題
試作した麻婆豆腐を従業員に試食してもらったところ、以下のような感想が得られました。
試作を教えてくれたSさんも、みんなに喜んでもらえて満足そうでした。
まとめ
中華惣菜は、スーパーでは売りにくいカテゴリの一つです。
餃子や焼売、春巻き、酢豚、レバニラといった定番商品は売れるものの、それ以外の商品はなかなか定着せず、シビ辛系の商品も売り場から消えるケースが多いのが現状です。
今回の手作り麻婆豆腐は、そんな中華惣菜の課題を乗り越える可能性を秘めています。本格的な味わいと食べやすさを両立し、お客様に新しい魅力を届けられるかどうか、これからが楽しみです！
