唐揚げ専門店の倒産が半減。その裏で見えてきた“価格の壁”
今日のテーマは『唐揚げ専門店の倒産が半減。その裏で見えてきた“価格の壁”』です。
※帝国データバンク「唐揚げ店の倒産動向（2025年1〜11月）」をもとに、スーパー惣菜チーフの現場目線でまとめています。
唐揚げ専門店の倒産件数はピーク時から半減していますが、その裏側では 鶏肉価格の高騰と100g200円という価格の“壁”が、現場を静かに追い詰めています。 私のいるスーパーでも、ついに唐揚げとお弁当の値上げに踏み切らざるを得ませんでした。
唐揚げ専門店の倒産件数が減ってきた！
唐揚げ専門店の倒産件数が、ようやく落ち着きを見せています。帝国データバンクの調査によると、2025年1〜11月の倒産件数は12件。
過去最多だった2023年の27件から半分にまで減り、市場は「ブーム」から「定着」のフェーズに入ってきたと言われています。
ただ、数字だけを見ると安心しそうになりますが、現場にいると少し違った景色が見えます。 鶏肉、油、人件費、パック代……。どれもじわじわ、時にはぐっと一気に上がっていきます。
惣菜コーナーで毎日仕込みをしていると、「これはまだ大丈夫かな」「どこまで値段を守れるかな」と、ずっと計算しながら仕事をしている感覚です。
今日は、データだけでなく、スーパー惣菜チーフとしての経験も交えながら、
「倒産が減った唐揚げ専門店の今」と「その裏で進む価格の壁」についてお話ししていきます。
- 唐揚げ専門店の倒産が半減。その裏で見えてきた“価格の壁”
- 唐揚げ専門店の倒産件数が減ってきた！
- 唐揚げ専門店の倒産が半減した理由
- ブームから“定着”への移行
- 鶏もも肉の仕入れ値は7〜8年で2倍以上
- 100g218円でも利益はギリギリ
- 帝国データバンクの調査が示す壁｜100g200円という“価格の分岐点”
- スーパーの現場では何が起きている？
- お弁当も50〜100円UPへ
- 生き残る店舗がしていること｜小容量・食べ応え・SNSの工夫
- リピーターをどうつくるか
- これからの唐揚げ専門店はどうなる？
- まとめ
唐揚げ専門店の倒産が半減した理由
コロナ禍の頃、唐揚げ専門店って一気に増えましたよね。テイクアウトしやすくて、オペレーションもシンプル。 個人店から大手チェーンまで一斉に参入し、市場は一時期“唐揚げ戦国時代”のような状態でした。
その反動もあって、2023年には倒産件数が27件とピークに達します。そこから2年で12件まで減ったということは、急激なブームのなかで淘汰が進み、 「残るお店」と「去るお店」が、ある程度ふるいにかけられたとも言えます。
ブームから“定着”への移行
生き残った唐揚げ専門店は、小容量パックの導入や、味へのこだわりをSNSで発信するなど、 固定客やリピーターづくりに力を入れてきました。
ただ安くたくさん売るのではなく、「ここの唐揚げじゃないと」という理由をつくる方向に舵を切っているイメージです。
その結果、「勢いだけのブーム」は落ち着き、「好きな店の唐揚げをリピートする」流れが少しずつ定着してきたのかなと感じます。
鶏もも肉の仕入れ値は7〜8年で2倍以上
とはいえ、原価の上昇は待ってくれません。私のいるスーパーでは、今、鶏もも肉の仕入れが1kg730円前後です。 惣菜歴が長いのでどうしても昔と比べてしまうのですが、7〜8年前は1kg300円台でした。 ほぼ2倍以上まで上がっている計算です。
これに漬け込みだれ、衣の粉、油、パック代、ラベル代、そして人件費がのってきます。 そうすると、唐揚げを100g218円で売っても、惣菜としては本当にギリギリのラインです。
100g218円でも利益はギリギリ
うちの店では、長く100g168〜178円で手作り唐揚げを出していました。 近年の物価高でも、なんとか工夫しながらこの価格を守ってきたのですが、 さすがにこの冬は厳しくて、12月から100g218円に値上げする決断をしました。
スーパーの惣菜の値入率(荒利率)は50％が原則。多少値入率を下げても43％が限界です。これ以上下がると利益を得ることが難しくなってきます。
帝国データバンクの調査が示す壁｜100g200円という“価格の分岐点”
帝国データバンクのレポートでは、唐揚げの価格が100g200円台になると、 「急に売れなくなる」という声も出ていると指摘されています。
調査のなかで、「100g200円」がひとつの“価格の分岐点”として扱われているのが印象的でした。
レポートのグラフを見ると、鶏肉や食用油の価格は2020年を100とした指数で明らかに上がっていて、 唐揚げ1パックの価格もじわじわ上昇しています。
それでも、お客さまのお財布事情には限りがあるので、「値上げしないでほしい」という気持ちもよく分かります。
スーパーの現場では何が起きている？
値上げをした日、お客さまが唐揚げのコーナーの前で少し立ち止まるのが分かりました。 「あれ、前は178円じゃなかった？」というひと言に、胸の奥がちくっとする瞬間もあります。
それでも、原価を考えると、ここで止まってしまうとお店全体の利益にもひびいてしまいます。 惣菜チーフとして、従業員のシフトや売場の盛りつけを考えながら、 同時に「この価格でお客さまに納得してもらえるか」ということも、ずっと考え続けています。
お弁当も50〜100円UPへ
鶏肉の値上げは、お弁当にも影響してきます。 うちのスーパーでは、近年の物価高にも耐えて、ずっと399円のお弁当を続けてきました。
「この価格なら手に取りやすいよね」とお客さまにも喜ばれていたので、できればそのままにしたかったんです。
でも、鶏肉もおかずも、すべての原価が上がるなかで、ついに450円〜のお弁当に切り替えることになりました。 値上げ幅は50円〜100円。
数字だけ見ると小さく感じるかもしれませんが、 日々のお昼ごはんに使う金額としては決して軽くないですよね。
値札を書き換えながら、「それでも選んでもらえるお弁当にしよう」と、 彩りや盛りつけ、味つけのバランスをスタッフみんなで話し合いました。
生き残る店舗がしていること｜小容量・食べ応え・SNSの工夫
帝国データバンクのレポートでも、生き残っている唐揚げ店は小容量サイズの拡充や、 ムネ・モモ比率を工夫した「食べ応え」の訴求、SNSでの情報発信などを進めていると紹介されています。
私のいるスーパーでも、「今日はちょっとだけ食べたい」という方に向けて少量パックを増やしたり、 若いスタッフと一緒にSNS用の写真を撮ったりと、できる範囲で工夫を続けています。
同じ値上げでも、「ここまでやってくれているなら買おうかな」と思ってもらえるかどうかが大事だと感じています。
リピーターをどうつくるか
最終的に、お店を支えてくれるのはリピーターです。 「あそこの唐揚げが好き」「お弁当の味つけがちょうどいい」と思ってもらえるようになると、 多少の値上げがあっても、通い続けてくれる方が増えていきます。
だからこそ、値段だけで勝負するのではなく、 味、接客、清潔感、そしてちょっとした声かけや一言メモなど、 小さな工夫を積み重ねていくことが、これからはますます大切になってくると感じています。
これからの唐揚げ専門店はどうなる？
倒産件数だけを見ると、唐揚げ専門店の世界は少し落ち着きを取り戻しつつあります。ブームのなかで増えすぎた店舗が整理され、「このエリアにはこれくらいの数でちょうどいい」というバランスに近づいているのかもしれません。
ただ、原価が大きく下がる気配はまだ見えませんし、 食品スーパーやコンビニの惣菜コーナーも唐揚げの品ぞろえを強化しているので、 競争自体が終わることはなさそうです。
まとめ
唐揚げ専門店の倒産件数は、ピークだった2023年から半減しました。 それは、ブームのなかで進んだ淘汰が一段落し、「好きなお店の唐揚げを選ぶ」時代に入ってきたというサインでもあります。
しかし、その裏側では、鶏肉価格の高騰や100g200円という“価格の壁”が、静かにお店を追い詰めています。
これからも、現場の目線で感じたことや、数字の裏側にある空気感を、 この「節約のデリ」でお伝えしていけたらうれしいです。
