こんにちは！スーパーの惣菜担当"ひこめ"です！
今日のテーマは『漬け込み時間と衣付け方で変わる！鶏の唐揚げ』です。
この記事では、スーパーの惣菜目線で以下のことを検証していきます！
- ・鶏の唐揚げを焦がさない為には！？
- ・漬け込み時間と衣の付け方：4パターンを検証！
- ・ベストな漬け込み時間、衣付け方のポイント
鶏の唐揚げを焦がさない為には！？
醤油に漬け込んだ鶏の唐揚げは焦げやすい！そんな悩みから始まった今回の検証です。
みりん・砂糖は使わない！
今回の唐揚げでは、みりんと砂糖を使いません。その理由は以下の3つです。
1. 焦げやすさを防ぐ
砂糖やみりんを使うと、揚げる際に糖分がキャラメル化し、焦げやすくなります。
2. 鶏の味を感じられる
みりんの甘みがない分、醤油の風味とスパイスの香りが際立ちます。甘味は塩味よりも強く感じるので、鶏の味がしっかり感じられるように、糖類は極力控えます。
3.油の酸化を防ぐ
衣が焦げてしまうと、油が酸化しやすくなります。業務用のフライヤーなどでは特に影響が大きくなるので、油の節約になります。
漬け込み時間と衣の付け方でどう変わる？ 4パターンを検証！
今回は、以下の4パターンで唐揚げを作り、味の違い、衣の違いを比較しました。
漬け込みの材料は同じですが、漬け込み時間、処理の仕方、揚げ方、衣が違います。
唐揚げの一般的な作り方：4パターンで検証していきます。
材料（4人前）
-
・鶏肉 600g（今回はカット済みの手羽トロを使いました。）
- ・醤油 大さじ2
- ・酒 大さじ2
- ・ニンニクチューブ 20g
- ・生姜チューブ 20g
- ・ナツメグ 16振り
- ・うま味調味料 16振り
- ・片栗粉 大さじ１０（３と４は片栗粉５・小麦粉５にしました。）
下準備
材料を四等分し、漬け込み時間を調整します。
1. 下味をつけたらすぐ、片栗粉をまぶして揚げる
-
- 味：醤油の焦げた味が強く、苦みのきいた唐揚げ
- 見栄え：衣が黒くなり、味が濃そう。
- 食感：サクサク感はあるけど、時間が経つと柔らかくなる。
2. 30分漬け込んだあと、水分を切って、片栗粉をまぶして揚げる。
-
- 味：程よく染み込み、ほんのりとした醤油の風味と苦みがある。
- 見栄え：程よく衣が付き、一部素揚げに近い状態もあり、色合いがいい。
- 食感：衣はサクッとするが、時間が経つと柔らかくなる。
3. 1時間漬け込んで、片栗粉で全体をコーティングし、片栗粉＋小麦粉の衣に付けて揚げる。
- 味：しっかり染み込み、醤油のコクが強くなる。苦みも減る。
- 見栄え：焦げはなくなったが、衣感が強くなる。
- 食感：カリカリ、ジューシーさが増すが、全体的に粉っぽさが残る。時間が経つと、底に油が溜まる。
4. １時間漬け込んで、片栗粉で全体をコーティングし、片栗粉＋小麦粉の衣に付けて15分置いてから揚げる。
-
-
味：しっかり染み込み、醤油のコクが強くなる。苦みも減る。
-
見栄え：焦げもなく、衣感が強い。
-
食感：衣のカリカリ感もあり、中は一番ジューシーに仕上がる。衣感が強く、時間が経ってもカリカリ感が残る。
-
-
【検証結果】どの唐揚げが最適？
項目
おすすめのパターン
味
③・④（1時間漬け込み） → 醤油のコクがしっかり出て美味しい！
見栄え
②（水分を切って片栗粉をまぶす） → 唐揚げらしい見た目！
食感
揚げたては②、時間が経ってもサクサクなのは④
結論 → 1時間染み込ませて、②と④を組み合わで揚げるのがベスト！
-
実は、この②と④を合わせた衣の付け方は、以前紹介した 「ニンニク塩唐揚げ」 の方法と同じです！このやり方は、片栗粉のみで揉み込み、時間をおいてしっとりさせてから揚げる方法です。
▶ 詳細はこちら！
-
まとめ
-
今回は「みりん・砂糖なしで焦げにくい唐揚げ」を検証しました！
- この結果から、
- ・鶏唐揚げは1時間以上は漬け込む！
- ・衣を付ける前に水分は切る！
- ・衣は片栗粉のみでよく揉み、衣に水分を吸わせてから揚げる事！
です。
-
ぜひ、自分好みの唐揚げを見つけてみてください！
